#thesummerismagic. Come preparare il miglior minestrone genovese del mondo (credici!)

Questa mia estate quasi al 100% ligure mi carica oltre che di sole e mare, di sapori..e di sapori che mi ricordano l'infanzia. Principe di questa prima parte della mia estate, e della me bambina, è sicuramente il minestrone genovese: freschissimo fatto con le verdure migliori, il pesto e un bel po'di bricchetti. Mangiato tiepido (vista la calura) è un tripudio di colori e un tocca sana multivitaminico. Da piccola era uno dei miei piatti preferiti e ora è uno dei miei comfort food del cuore: caldo d'inverno per scaldarsi nelle fredde sere milanesi e tiepido o addiritura freddo in estate per fare il carico di fibre e vitamine. Qui di seguito la mia ricetta personale che varia sempre in base alle verdure che trovo. 

MINESTRONE GENOVESE di FABY

300 gr di fagiolini verdi

4 patate 

una manciata di fagioli freschi

3/4 zucchine (in alternativa della zucca)

3/4 carote

1 porro (o una cipolla bianca)

una manciata di bietole (in alternativa del cavolo cappuccio o spinaci se piacciono anche tutte insieme)

qualche pomodorino ben maturo

aromi

olio e.v.o.

sale q.b.

qualche cucchiaio di pesto (possibilmente fatto in casa o comprato ma di ottima qualità)

250 gr di bricchetti (in alternativa si possono usare dei "ditalini rigati")

Il grosso del lavoro riguarda sicuramente la pulizia e la preparazione della verdura che va ben lavata e tagliata a "tocchetti" (come si dice qui da noi). Mettere tutte le verdure assieme ai fagioli in una pentola alta e versarci 2 L d'acqua. Salare e far bollire a fuoco piuttosto basso per due ore circa (i tempi si dimezzano con la mitica pentola a pressione!). Una volta pronto il minestrone buttare la pasta (se il brodo si fosse troppo consumato, allungare con acqua calda) e farla cuocere al dente. Una volta cotta la pasta, levare la pentola dal fuoco, aggiungere il pesto e mescolare.. Servire con generosa dose di parmigiano grattuggiato. 

Per esperienza..se dovesse avanzare: il giorno dopo è ancora più buono!

PS. Confesso che spesso in inverno..uso la busta surgelata!!!!!!!Della Valle degli Orti però!